文/Sally營養師提供
中秋烤肉時，大家常先想買什麼肉、烤肉醬怎麼挑。Sally營養師則會多注意三件事：烤的過程有沒有突然冒出大量濃煙、生熟食有沒有顧好，以及整張烤網是不是幾乎都被肉佔滿。
第一看火：火苗竄起，就先換位
烤肉時，除了留意火力大小，也要注意五花肉、帶皮雞腿、香腸等油脂較多的食材。烤到一半大量滴油時，火苗可能突然竄高，煙也跟著變濃。這類煙霧可能含有多環芳香族碳氫化合物（PAHs），其中部分具有致突變或致癌性。一旦出現這種情況，可以先把大量滴油的食材移到沒有直接火焰、煙霧較少的位置，等火勢穩定後再繼續烤。
第二看生熟：厚肉要熟，夾子也要分席
棒棒腿、厚切雞腿或厚豬排，常出現外層已經上色，中心卻還沒熟的情況。肉品若沒有充分加熱，可能增加食品中毒風險。備料時可先留意肉品厚薄是否差太多，把特別厚的地方稍微切開、展平；如果不想在烤網上等太久，較厚或帶骨的肉品也可以先加熱至熟，再上烤網短時間烤香。
生熟食夾也要「分席」。夾過生肉的夾子若再碰熟食，可能造成交叉污染。家裡如果都是銀色長夾，可固定生食盤旁一支、熟食盤旁一支，用完各自歸位。
第三看烤網：肉跟菜都出席
中秋烤肉很容易變成「肉很多、菜很少」的一餐。五花肉、香腸不必全部拿掉，但也別讓高脂肉品和加工肉品坐滿整張烤網，可以留一些位置給海鮮、豆製品或雞肉，也別忘了櫛瓜、洋蔥、甜椒等蔬菜。蔬菜多一些，除了增加飽足感，也能補充烤肉時容易不足的膳食纖維，有助維持腸道正常蠕動。烤網不再一眼望去都是肉，也比較不會吃到最後才發現幾乎沒碰到菜。
烤肉時不用記太多規則，現場記住三件事即可：
火苗變大、煙變濃：先把大量滴油的食材移開。
厚肉別只看表面：確認中心熟透再吃。
烤網快被肉坐滿：留點位置給其他食材和蔬菜。
幾個容易忽略的地方先顧好，就能讓聚餐吃得自在，也把基本的食安與飲食搭配一起顧到。
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