美食智庫 費奇/整理報導、圖片提供/台北晶華酒店
Silks House 晶華軒傳來捷報(2026首次入榜亞洲50餐廳的第64名)，乃台北新入榜餐廳置身於台北晶華酒店（Regent Taipei）的Silks House 晶華軒，由香港主廚鄔海明（Max Wo）掌勺，運用在地食材炮製精緻粵菜而著稱。近日春江水暖鴨先吃，又到品嘗各式春禽料理的季節。台北晶華酒店旗下粵菜餐廳晶華軒即起至4月30日推出季節限定「四鳳呈祥」春禽宴，中餐廚藝總監鄔海明以鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽為主角，透過粵式經典料理手法演繹時令美味。主廚並選用經長時間飼育、風味濃郁的鴨隻入饌，創作出招牌「太后鴨」系列料理，從湯頭清潤鮮美的珍珠貝瑤柱燉太后鴨到香氣優雅的玫瑰太后鴨，再到以巧思呈現的「鴨箱寶雙味」，搭配多款春禽佳餚，展現粵菜細膩工藝與食材風味，邀請饕客以味蕾品味春日限定的珍禽盛宴。
菜單中的核心食材「太后鴨」，為鄔海明主廚所命名的特色料理。不同於一般肉鴨僅需兩至三個月的飼養期，此次主廚選用經長時間飼育的鴨隻入饌，肉質更加結實細緻，油脂含量較低，卻能展現更為濃郁的風味。過去這類鴨隻在產蛋率下降後多被淘汰或作為加工用途，鄔海明主廚秉持永續利用食材的理念重新發掘其價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋其特色。本次推出兩道太后鴨料理，其中「珍珠貝瑤柱燉太后鴨」以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇；另一道「玫瑰太后鴨」則以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，入口肉質細嫩，酒香與花香相互襯托，展現粵式料理優雅而迷人的風味層次。
另一款主打料理「鴨箱寶雙味」則選用彰化玉露鴨為主要食材，主廚以巧思將鴨肉轉化為兩款風味小點，呈現豐富的口感層次。「鴨箱寶」的命名靈感來自寶箱意象，象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚。其中「八寶糯米鴨」以香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，外層酥香、內餡軟糯飽滿，並點綴魚子醬增添細緻鹹香；另一道「黑椒鴨肉酥」則取鴨肉製成層層酥香的千層酥點，搭配黑胡椒提味，香氣濃郁。兩款料理一酥一香、一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的巧思。
此外，菜單中亦規劃多款精緻前菜與港點，為整席春禽盛宴揭開序幕。其中「老酒醉鵝肝」選用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬，入口酒香悠長、口感細緻滑順；「雲煙素鵝卷」則以蟲草花、羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔、風味清雅。另一道「春筍鴨絲春捲」以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆、層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻。；而「瑤柱鵪鶉蛋燒賣」則以蝦仁、豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。
主題料理「四鳳呈瑞」則匯集鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽佳味，象徵春日豐饒與吉祥寓意。其中「脆皮燒乳鴿」選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香、肉質細嫩多汁；「香酥馬蹄芋茸鴨」將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織；「蠔皇鵝掌炆花膠」以花膠與鵝掌慢火炆煮，膠質豐厚、醬香濃郁；「乾蔥豆豉雞煲」則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁、香氣濃郁。多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，也讓整席春禽盛宴更加豐富精彩。
鄔海明主廚表示，粵菜講究順應時節、尊重食材本味，而春季正是品嘗珍禽料理的最佳時節。本次以「四鳳呈祥」為主題，希望透過鴿、鴨、鵝、雞四種春禽食材展現粵菜火候與技藝，讓賓客在一道道料理中感受到季節與食材交織的細膩風味，也透過春日限定的珍禽盛宴呈現粵菜經典與創新的魅力。
晶華軒
https://inline.app/groups/regenttaipei
訂位：02-2521-5000轉3236
專線：02-2567-7898
地址：台北市中山北路2段39巷3號
