美食智庫 費奇/專題報導、攝影；圖片來源/新北林口爵怡溫德姆酒店
餐飲即流量、餐飲即品牌、餐飲連動住房的整體營收！新北林口爵怡溫德姆酒店總經理陳柏瑆憑藉其長年餐飲市場開疆闢土的成功經驗，五月接下林口爵怡溫德姆酒店半年時間幾近住房八成以上、餐飲九月起已達營業目標。陳柏瑆的成功心法在於「經典傳承・匠心新藝」的餐飲計畫奏捷。首先把粵菜做出分眾行銷，把往常飯店BUFFET，改為富品軒港式飲茶自助餐吃到飽，餐飲秘密武器則是 JJ 將進酒的粵菜私廚力邀型男主廚陳德烈融合，攜手酒店行政總主廚鍾安富、富品軒港式飲茶主廚莊浩瑋及青山日本料理主廚蕭力升，共同研發經典名菜的傳承與創新締造三贏局面。
行政總主廚鍾安富在90年代香港的福臨門早已發跡，且是香港頂流人士用餐首選。當年的霍安老師傅以嚴選食材、火候鍋氣與廚藝手感，成就粵菜第一把交椅，尤其擅長鮑參翅肚。霍安師傅的大徒弟鍾安富真傳其手藝，台灣早年自港登台的粵菜幫，少不了新北林口爵怡溫德姆酒店中餐行政總廚鍾安富的一席之地。
在香港累積粵菜精湛刀工、火候掌控、燉煮功夫與醬汁精髓，完整傳承給台灣年輕世代主廚，並串聯館內三大餐飲品牌展開跨文化對話。其中「JJ 將進酒私廚」重現工序繁複的頂級宴席名菜，端出富臨金湯鳳吞翅、避風塘軟殼龍蝦、蔥花百花釀珠婆參及陳皮蟲草古法蒸七星斑，讓耗時費工的傳統粵菜風華重現現代餐桌；「富品軒港式飲茶」則將飲茶文化注入當代創意，呈獻酥皮蔓越莓叉燒包、菠菜琵琶蝦、肉鬆芋泥球與蟹粉燒豆腐等新派港點；「青山日本料理」則突破界線，結合東西方元素推出野菜天婦羅黑蒜軟殼蟹與松露奶油龍蝦等時令佳餚。
莊浩瑋港式點心主廚曾在吉星港式飲茶師承楊北勝大師、富都飯店師承梁北源大師、添好運副主廚任職近七年，桃園國際機場凱悅酒店中餐廳副主廚，任職兩年多，新竹喜來登酒店擔任點心主廚。林口爵怡溫德姆酒店港式點心主廚莊浩瑋二十年港點歷練，傳承手藝與品質堅持，始終重視基本功、製作細節與港點品質，拿手擅長蝦餃、流沙包、腸粉、天鵝酥及叉燒酥等經典點心無人出其右。
林口爵怡溫德姆酒店透過跨世代交流讓傳統技藝持續接棒，引領饕客在餐桌上見證經典與創新的極致。陳柏瑆總經理表示，身為核心戰略最高指導，打破並顛覆傳統飯店思維，經營不是下指令，而是參與團隊的共存共榮。未來不僅將導入米其林級客座主廚強化餐飲競爭力，更將餐廳打造成引領人流與話題的生活風格場域。且強化旅食樂宿的體驗，現有 85 間客房延續當代舒適( contemporary comfort )設計理念，結合大面落地窗的自然採光與開闊空間感，未來亦將新增 1 至 2 種房型，持續優化配置以深化「Home Away From Home」的品牌精神。此次轉型是一場結合林口在地市場的全面品牌重塑工程，從餐飲、空間到服務全面優化，以全新姿態進軍林口高端市場，預定目標內躍升為北台灣最具影響力的國際酒店與餐飲新地標。
新北林口爵怡溫德姆酒店
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