記者張辰卿/台北報導
夏天沒胃口吃什麼？張維鈞中醫師整理香氣、酸味與清爽口感開胃方向，推薦紫蘇番茄三日苗涼麵食譜，清爽開胃。
暑假結束，就要見到夏天的尾巴了。但其實可能才剛走到折返點。根據中央氣象署發布的長期天氣展望，9 月「氣候上較為炎熱」；到了 10 月，也要等中旬以後，北方鋒面系統才有機會影響台灣，天氣逐漸轉涼。也就是說，即使暑假結束，身體面對的高溫考驗可能還沒有結束。
當身體連續幾個月在高溫、流汗與冷氣房的溫差之間反覆調節，消耗一直持續，胃口卻可能愈來愈小。天氣一熱，正餐容易變成冰飲、甜點，或幾口簡單的澱粉。吃進去的跟不上消耗，日子一久，就可能出現整天沒力、沒有胃口、身體沉重，怎麼休息都提不起勁的感覺。
▲一寸鮮 三日苗超級青花椰苗 。( 圖/ inno+ media group提供 )
懷生堂祖傳中醫世家第五代傳人、台中濟生中醫診所院長張維鈞，長期鑽研中藥藥理與西醫營養學，並將「藥食同源」的觀念運用於日常調養。
張維鈞院長表示：「夏季調養的第一步，先讓自己吃得下。從中醫來看，高溫與濕氣容易影響脾胃運作；這時可以先從紫蘇等帶有香氣的食材著手，搭配一點酸味與清爽口感，讓人願意吃下第一口，再慢慢把一餐吃完整。」
他進一步說明，中醫常運用紫蘇、薄荷、藿香、陳皮等帶有香氣的植物放進日常飲食裡，其實不必複雜，一道帶有香氣、酸味與清爽口感的料理，就是容易開始的方式。
說到帶有香氣的食材，張院長首先提到紫蘇，新鮮紫蘇葉洗淨、擦乾後，就能直接放進日常料理：可以整片包著飯或肉一起吃；捲起切成細絲，拌進涼麵、沙拉或冷豆腐；也可以切碎，加入蛋液、飯糰或醬汁。若想保留鮮明的草本香氣，料理完成後再加入即可。對第一次使用紫蘇的人來說，切絲拌麵是最簡單的開始。紫蘇帶來清新的草本香，番茄補上酸甜與多汁的口感，正好呼應前面提到的夏季飲食方向。
▲紫蘇番茄三日苗涼麵。(圖/ inno+ media group提供 )
這時候，再放進一把三日苗。三日苗是發芽約三天的青花椰苗；幼苗階段的青花椰苗含有值得關注的植化素蘿蔔硫素（Sulforaphane）。它不需要另外開火，直接加入涼麵，就能替這一餐補上一份清脆的新鮮蔬菜。再搭配雞蛋、豆腐或雞肉，一餐的基本組成就更齊全。
高敏敏營養師表示：「最近我餐桌上很常出現的就是三日苗。身為營養師，我真的很喜歡這種份量小小、營養密度卻很有存在感的食物。它不太需要複雜料理，早餐、便當或外食時都很好搭，也能替一餐增加蔬菜與植化素的多樣性。」
食譜規劃：高敏敏營養師 〜 創新生技營養諮詢中心院長
清爽的紫蘇香氣、番茄的酸甜與三日苗的清脆口感，很適合沒有胃口、也不想在廚房久待的夏天。先從願意吃飯開始，再把主食、蛋白質與新鮮蔬菜放進同一餐。紫蘇用香氣打開胃口，番茄帶來酸甜與水潤，三日苗則讓一碗簡單的涼麵，多一份清脆、鮮活的蔬菜。
將麵條煮熟後，用冷水沖洗，充分瀝乾。番茄切小塊，紫蘇葉捲起後切成細絲。將醬油、醋、芝麻油、開水與薑末拌勻。把麵條、番茄和醬汁輕輕拌在一起。放上雞蛋、嫩豆腐或雞胸肉，補上一餐需要的蛋白質。最後加入三日苗、紫蘇絲與白芝麻，拌勻後即可享用。三日苗建議在起鍋後再加入，保留清脆口感。
