記者陳金金 / 台南報導
從台北出發，二本松餐飲集團旗下「橋山壽喜燒」正式南下台南，推出全新據點「橋山．鵲邸」。此次進駐府城，並非單純複製台北品牌，而是重新思考料理、空間與服務的關係，將橋山對日本壽喜燒、和牛料理與款待精神的堅持，融入台南深厚的飲食文化，打造屬於府城的全新餐飲體驗。
二本松集團起源於台北，從「二本松涮涮屋」出發，長期專注高端鍋物與日本料理文化，嚴選頂級海鮮、精選肉品與當令食材，並以細緻桌邊服務建立品牌特色。旗下「橋山壽喜燒」則進一步將日本壽喜燒職人精神帶入台灣餐桌，融合關西炙燒與關東醬煮兩大流派，透過專人桌邊料理，講究火候、順序與服務節奏。
▲以款待精神深耕高端餐飲。( 圖 二本松集團提供 )
此次「橋山．鵲邸」首波Soft Opening代表料理，推出集結日本三大銘柄和牛的「三大和牛套餐」，選用米澤牛肋眼、神戶牛翼板與近江牛板腱，透過不同銘柄與部位的搭配，呈現肉質、脂香、口感與風味上的細緻差異。米澤牛肋眼展現豐潤脂香，神戶牛翼板兼具細緻與肉感，近江牛板腱則在脂香與肉味之間取得平衡，讓賓客不只品嘗和牛，更能感受不同產地與部位的個性。
套餐料理亦安排「紫蘇雲丹捲」，以紫蘇清香銜接海膽鮮甜，在和牛濃郁脂香之間帶出清爽轉折；後段則以「銘柄牛胭脂釜醋飯」收束，炙燒和牛粒搭配胭脂蝦、蛋黃、鮭魚卵與蝦夷蔥，融合醋飯酸香，堆疊豐富層次。最後以鍋餅、銅鑼燒搭配抹茶或阿里山烏龍茶作結，讓整套餐席在茶香中留下輕盈尾韻。
▲三大銘柄和牛登場一次品味米澤、神戶與近江風味。( 圖 二本松集團提供 )
Soft Opening期間「橋山．鵲邸」也推出開幕限定招待，每2位貴賓招待1份「海膽牛筋飯」，以慢燉牛筋結合海膽鮮甜，傳遞品牌落腳台南的開幕心意。
除了橋山壽喜燒，二本松集團旗下亦有全包廂預約制「祇園．禪院壽喜燒」，以私密宴席呈現京都壽喜燒文化；「青山．台灣牛專門店」則以台灣牛為主角，探索不同品種、部位與料理方式。從精緻鍋物到職人壽喜燒，二本松集團持續以食材、技法與款待精神拓展高端餐飲版圖。
▲二本松集團持續拓展品牌版圖。( 圖 二本松集團提供 )
此次從台北走向台南，橋山選擇的不只是拓展版圖，更是在府城重新定義一席壽喜燒的可能。從日本銘柄和牛、關西與關東風味，到全程桌邊料理與服務節奏，「橋山．鵲邸」以新的城市視角，開啟二本松集團下一階段的品牌旅程。
台南 橋山.鵲邸
地址:台南市南區體育路9號
