生活中心／綜合報導
隨著跨國精緻餐飲（Fine Dining）在台灣市場持續發展，國際餐飲品牌如何在維持原有風味與回應在地市場需求之間取得平衡，已成為近年餐飲產業的重要課題。近期在社群平台 Threads 與美食論壇上，便出現一波關於新加坡米其林一星中餐廳莆田（PUTIEN）跨國菜單差異的討論，部分網友分享海外用餐經驗，並點名新加坡與香港門市供應的經典菜色，意外掀起一波「隱藏菜單」話題。
事實上，這樣的現象並非個案。近年包括來自新加坡的莆田、樂天皇朝，以及香港的添好運、日本的一蘭等品牌，都曾因不同市場供應菜色有所差異，而引發消費者比較與討論。餐飲業者普遍會根據各地消費習慣、食材供應條件及市場需求調整菜單內容，以兼顧品牌特色與在地市場接受度。
隨著海外旅遊逐步恢復與社群分享風氣盛行，消費者對跨國品牌菜單差異的關注度也持續提升。根據《2025 Digital Taiwan Report》，台灣網路普及率已超過95%，社群媒體已成為消費者獲取餐飲資訊與分享用餐體驗的重要管道。相關研究亦指出，社群媒體在消費者搜尋餐廳資訊與做出用餐決策的過程中扮演重要角色。當消費者開始主動比較不同市場版本菜單時，也反映出台灣市場對異國飲食文化的接受度與參與度正持續提高。
從近期社群討論內容可發現，不少消費者關注莆田部分在海外市場具有代表性的菜色，例如「芋泥香酥鴨」與「燕皮扁肉湯」等料理是否有機會在台灣推出。部分網友更分享海外用餐照片與心得，引發其他消費者留言討論，形成一股另類的「許願菜單」現象。
▲（圖／店家提供）
實際走訪台灣莆田門市觀察，現行菜單仍保留多道具代表性的福建菜料理。其中糖醋松鼠魚以繁複刀工與桌邊分切服務成為不少消費者拍照分享的熱門餐點；海鮮滷麵則以濃郁湯底與豐富海鮮配料展現福建菜特色；而酥炒芋心則因結合外層酥脆口感與綿密芋頭風味，受到許多芋頭愛好者討論。除了餐點本身，桌邊服務與用餐體驗也是不少網友在社群平台分享心得時經常提及的內容。
餐飲產業觀察指出，跨國品牌在不同市場推出差異化菜單其實相當常見，背後牽涉食材取得、供應鏈穩定性以及消費者飲食習慣等因素。然而，當消費者開始主動搜尋海外菜單、比較各地特色料理，甚至在社群上發起討論與敲碗活動時，也代表品牌已累積一定程度的市場認同與關注度。
此外，根據《米其林指南》統計，2025年台灣共有419家餐廳獲得收錄，顯示台灣餐飲市場持續朝向多元化與精緻化發展。隨著國際餐飲品牌陸續進入台灣市場，以及消費者海外旅遊與跨國飲食體驗日益頻繁，餐飲品牌如何在維持原有特色與回應在地需求之間取得平衡，也成為市場持續關注的議題。
面對社群上持續發酵的討論聲量，莆田表示，消費者的回饋與市場需求始終是品牌產品規劃的重要參考方向。未來也將持續關注消費者對海外經典菜色的期待，在維持既有餐點品質與用餐體驗的基礎上，評估更多具代表性的經典料理導入可能性，持續為消費者帶來更多元的餐飲體驗。
▲（圖／網友同意提供）
