記者邱猷權/嘉市報導
國立嘉義大學於發酵食品研究領域再創佳績。以康普茶（Kombucha）為核心的研究成果，不僅取得發明專利，近期更登上國際期刊《International Journal of Gastronomy and Food Science》（IJGFS），展現研究能量獲得國際肯定。相關技術亦已進一步延伸應用於多項食品開發，成功串聯「學術研究、技術研發與市場應用」三大面向，展現嘉大在發酵科技與食品創新領域的研發實力。
嘉義大學副校長洪滉祐表示，學校近年持續推動研發成果與產業需求接軌，強調將學術研究轉化為具市場潛力與產業價值的應用成果，讓技術不只是停留在實驗室，而是能真正進入市場、回應產業需求。他指出，康普茶研究能同步在學術研究與實際應用端取得成果，正是嘉義大學長期深化產學合作與技術累積的具體展現。
▲嘉義大學研究團隊、嘉義縣政府經濟發展處及地方型SBIR輔導廠商共同合影，展現產官學合作推動康普茶技術研發、產品商品化與地方產業創新成果。（圖／嘉義大學提供）
食品科學系主任呂英震表示，本次研究由其領導團隊推動，成員包括陳芳易博士及楊瀅靜等人，長期投入發酵食品領域研究。此次研究聚焦於康普茶的發酵機制、風味形成與製程優化，透過系統性分析，逐步釐清其於食品應用上的關鍵特性。他表示，相關成果除有助於提升產品開發的穩定性與品質一致性外，也進一步拓展發酵技術於多元食品中的應用可能，回應當前健康飲食市場對機能性與天然發酵食品的需求趨勢。相關研究成果亦獲得發明專利，且已成功發表於國際期刊，顯示研究品質與技術能量已獲國際學術界肯定。
陳芳易博士進一步說明，康普茶富含有機酸、茶多酚及多種發酵代謝產物，近年逐漸受到健康飲食市場關注。本次研究透過科學化方法，強化對其發酵過程與風味變化的理解，有助於提升產品品質的一致性，並作為後續開發的重要依據，在應用端方面，研究成果也已逐步落地。
▲「農讚」與「天悅生技」推出多款康普茶及機能飲品，展現嘉義大學康普茶研究成果延伸至市場應用與商品化成果。（圖／嘉義大學提供）
楊瀅靜表示，已將康普茶的發酵特性延伸至食品設計，並應用於在地品牌「阿飛的院子」，推出康普茶麵包等烘培產品。透過發酵所帶來的微酸風味與層次變化，讓產品更具辨識度，也提升市場接受度。
目前相關技術除應用於康普茶飲品外，也持續拓展至其他發酵食品領域，顯示其具備穩定應用與商品化潛力。另在地方型SBIR計畫資源的協助下，業者如天悅生技與農讚亦投入康普茶相關產品開發。
▲嘉大研發技術導入在地品牌「阿飛的院子」，開發康普茶麵包，透過發酵工藝提升風味層次，展現產品創新與市場差異。（圖／嘉義大學提供）
其中，農讚推出「發發康普茶」及「高纖窈窕康普茶」，以康普茶發酵技術為核心，結合發酵菌體、益生菌代謝產物等後生元發酵活性成分，強調日常保健與健康調理應用，展現發酵飲品在機能性與市場化上的創新發展。天悅生技則開發「荷葉康普茶」與「苦瓜生肽飲」，結合機能性原料，拓展產品多元性。相關產品上市後獲市場良好回饋，進一步驗證技術的市場可行性，也加速研發成果與產業應用之間的接軌。
嘉義大學表示，未來將持續深化發酵食品研究與產學合作，讓更多技術走出實驗室、走進市場，進一步提升臺灣食品產業的創新能量與國際能見度。
