美食智庫 費奇/獨家專訪、攝影；照片來源/板橋春野新派川菜、宜蘭渡小月
餐飲界兩大廚神台菜泰斗宜蘭渡小月四代目陳兆麟與板橋春野新派川菜大師郭主義新動向頻仍。前者斥資近億元重新改造經營一甲子的渡小月，並正式於2025成立渡式餐飲集團，輸出臺菜面向海外齊步發展；後者郭主義成立央廚推出冷凍食品，告別起家厝板橋現址經營23年的餐館，未來將以郭主義麻辣火鍋與私廚料理提供一站式的運營方針，未來餐飲模式將因老將們的第二代加入，而有更多元化與多面向的餐飲契機與向外拓展。
渡式餐飲集團聯結五代目與前人開墾精神
渡式餐飲集團行銷長陳思妤表示，命名渡式是一種生活方式的體現，宜蘭渡小月陪伴許多折衷家庭找回家的味道。而渡式餐飲集團則跳脫在小月中尋找味蕾的故事，渡小月不僅要與大家共享家的故事；更與時俱進陪伴故鄉遊子在世界各地找到「家的味道」！過往是美國佛光山師父們的最愛，目前海外拓展包括：新加坡昇菘超市、加拿大大統華超市都釋出濃厚的合作意願，未來在世界各地品嘗到宜蘭渡小月的味道。
輸出海外的品項現階段以素食暖薑麻油猴頭菇、素食暖薑麻油猴頭菇燉飯、素食紅燒牛肉湯、台式鮮嫩筍絲、家傳杏仁露、家傳仙草茶等產品，目前都有數百銷量再跑，仍以直客為主。未來亦將拓展更多商品銷往海外市場。因為國際化的轉型，宜蘭渡小月店妝逐步進行煥然一新計畫從2025-2026年竣工。首先啟動的是三樓專場包廂，設計成「邀請大家來家裡吃飯的感覺」。設計概念以東方文化自然展現如綠地、藍天，以及雲朵、海洋、滋潤雨水、木頭、銀色白帶印象，用一種意象行雲流水線條的概念出發，二樓以白色、綠色、大地色作為宴席主色調，一樓就是現代演繹的宋朝的味道，設計師團隊來自台中七期雙橡園豪宅，完全改寫對宜蘭渡小月的印象。
宜蘭渡小月
宜蘭市復興路三段58號
人稱古錐師的郭主義川菜大師經營23年的板橋春野新派川菜將在五月底劃下句點，許多老饕依依不捨紛紛提前來最後巡禮，更擔心未來會吃不到古錐師的味道頻頻問去路。郭主義說，早年即已準備好央廚設備，就在春野新派川菜對面，未來的央廚可以發揮更多廚藝空間，將推出一系列如川味冷菜、口水雞、麻辣鴨血、麻辣香腸、麻辣豆干、麻辣臭豆腐、經典佛跳牆、椒汁白肉、水煮牛肉、重慶烤魚、酸菜魚，均採預訂制；而兒子郭亦展位於中和的郭主義麻辣火鍋店也會進行菜單微調整，未來也不排除有私廚一站式的服務與延伸更多的企業顧問合作的可能。
郭主義表示，有鑑於餐飲市場日新月異，近年企業顧問與節目教學、表演持續不間斷，兒子郭亦展拿過廚藝亞軍，對日料興趣濃厚，郭主義麻辣火鍋也逐漸站穩步伐，加上隨郭主義的的學生主廚們長年往來成都學習川菜一直是身為川菜大師郭主義的廚藝使命，未來也會持續走下去。
郭主義麻辣火鍋
新北市中和區德光路36號
(02) 29638898
