記者蔡佳坊/嘉義報導
清明節將至，潤餅是家家戶戶的應景美食。嘉義縣衛生局提醒，潤餅配料豐富，若未注意選擇與比例，容易攝取過多油脂與熱量，建議掌握「2多2少」原則，以天然原型食材取代加工品，兼顧美味與健康。
傳統潤餅常加入油麵、紅肉、臘肉等高油脂或加工食材，並搭配糖粉提味，若攝取過量，恐增加肥胖、代謝症候群及心血管疾病風險。
嘉義縣社區營養推廣中心營養師李易純指出，「2多」為多選用彩椒、胡蘿蔔、高麗菜等色彩鮮豔的蔬菜，增加膳食纖維、促進腸道蠕動，以及多攝取豆製品、雞蛋與雞肉等優質蛋白質，提升飽足感。「2少」則是減少紅肉與加工食品，同時降低糖粉與油麵用量，以減少油脂與鈉的攝取。
在熱量控制方面，建議每餐攝取600至800大卡，而一捲潤餅約為400至500大卡，建議每日以1至2捲為限，並取代正餐，避免熱量超標。
衛生局長趙紋華也提醒，清明時節氣候轉為溫暖潮濕，潤餅餡料含水量高、蛋白質豐富，若長時間置於常溫，易滋生細菌導致變質，應冷藏保存並現包現吃，以確保食品安全。
此外，民眾在享用節慶美食之餘，也應落實「營養均衡、適量攝取」原則，並維持規律運動。建議遵循WHO「533運動法則」，每週運動5次或累積150分鐘以上，每次至少30分鐘，並讓心跳達每分鐘130下，同時減少久坐、增加日常活動，搭配肌力與伸展訓練，全面提升健康。如有營養諮詢需求，可洽嘉義縣社區營養推廣中心0800-600786。
