台中新社飛花落院五週年慶無設限無界料理

blank — ▲ 飛花落院摩洛哥松子薄荷茶宴，搭配無花果乾與椰棗。（圖/飛花落院提供）

美食智庫費奇/報導、攝影；部分照片/飛花落院提供

五週年對一個人而言，有各種的可能！但對飛花落院創辦人魏幸怡而言，卻是無設限、超極限！魏幸怡表示，一切的開始都是從學，然後知不足，與大師見賢思齊。她與米其林國際名廚江振誠的「星星相惜」雖在餐飲時空背景的既相同也相異。一個在餐飲的場域愈挫愈勇；一個在廚房的領域締造高峰，卻各自在台灣美食的標竿上，做出具有指標性的意義。

放眼台中做大但不精的餐飲品牌不勝枚舉，但魏幸怡做到了未雨綢繆，訓練自己吃苦當作吃補的精神。魏幸怡從不諱言，她沒有三頭六臂，而是勇於面對超出自己能力太多的挑戰。她依然在這條餐飲道路上戰戰兢兢，雖然偶爾也會挫敗；但在學習的路上，她緊緊抓住任何可能的機會，保持初心不變！如同與星星國際名廚江振誠 Andre 老師的緣分，上完所有的米其林課程之後，仍永久保鮮、保固著「師生情誼」持續下去。

臺灣餐飲市場變化無常，眾口難調是不爭的事實，但還能保有無我、無界心態，打破料理界限，用一種全然的新維度海納百川、精益求精，想必定是饕餮之福。飛花落院五週年「無界 FIVE BEYOND」，魏幸怡看著一棵200年歷史和被雷集中的樹，完全感受到它的能量。字字句句都是這些年打造這個空間的情感。五年前，飛花落院隱身於台中新社的山林之間落成。以料理美學為名，味覺的深度探索，不讓自己侷限在日本料理的框架，更希望活出屬於台灣自己的料理態度。

從第一年與國際名廚江振誠共同梳理在地食材的 DNA 開始，飛花落院便不再只是一處用餐空間，而是一個承載文化交流的場域。隨後迎來日本 G7 晚宴米其林主廚高木慎一朗的極致優雅、創意派壽司主廚橋田健二郎主廚對壽司的嶄新演譯，到韓國寺剎料理大師正寬法師所帶來的自然禪食，以及日義融合主廚 Matteo Alberti 對大地的野性詮釋。每一場客座與交流，都是一次跨越國界與感官的對話。

在酒液的哲學裡，飛花落院也讓山林再次與世界產生共振。從 Room by Le Kief 的創意調飲，到青森 AOMORI 四大酒造的凜冽清透；從金澤福光屋四百年的傳統底蘊，到獺祭 DASAI 的純粹高度，以及 SAKE HUNDRED 所象徵的頂級品味。這些酒液，不只是佐餐，而是文化與土地的延伸。

然而，這五年間，在所有跨國對話之中，「茶」始終是飛花落院最深的根基。多年來，飛花落院集結台灣當代五位傳奇製茶師 – 徐耀良、杜蒼林、莊鎔璞、陳立偉、李宥陞 – 共同構築出台灣茶文化的當代高度。透過他們的堅持與技藝，山川風土與職人精神被轉化為一席土地的風味，也成為飛花落院向世界對話的自信底氣。

五年的飛花落院將此刻定義為「無界」。「無界」並非消弭邊界，而是在深刻理解自身之後，展開融合與對話。正因為長年深耕台灣茶席，第五年，我們選擇讓「茶」成為主角，也成為與世界溝通的語言。

這是為五週年特別策劃的五國茶席：台灣文山包種的溫暖款待，對話英國大吉嶺紅茶的優雅儀式感；當摩洛哥薄荷茶的團聚交流，交織印度瑪薩拉茶的熱情傳統；最終回歸日本抹茶的一期一會。這亦是一場以茶為核心的全球對話。飛花落院不僅呈現不同文化的茶，更將各自承載茶的器物與精神一併帶入。骨瓷的細緻、陶土的質樸、玻璃的剔透與瓷器的溫潤，搭配特製茶點，使飲茶成為完整的文化經驗。茶不只是飲品，而是一種跨越文化和國界的共同語言。

五週年並非純粹茶席，而是一場完整的茶餐策展。由主廚團隊親自操刀，將過往的國際交流經驗化為盤中藝術。料理不以國界分類，而以風味邏輯串聯，回應「無界」的精神。規劃 3 款 Tea Pairing，讓茶湯的香氣、層次與尾韻，延伸料理的結構與情緒。這不是傳統餐飲搭配，而是一種茶與餐彼此牽引、相互放大的感官體驗。

五週年，是回顧，也是再次出發。飛花落院繼續以茶為橋，讓山林成為世界交會之地。特別感謝江振誠主廚，以及所有滋養飛花落院的職人們。

國際客座主廚：
2023 金澤錢屋高木慎一朗
2024 東京橋田壽司橋田健二郎
2025 韓國正寬法師
2025 金澤ORIGO Matteo Alberti

日本清酒餐會：
2022 高清水清酒餐會
2023 青森清酒餐會青森縣廳
2024 獺祭清酒餐會櫻井一宏社長
2025 Sake Hundred 生駒龍史社長

日本清酒酒造：
青森八戶酒造
青森西田酒造
青森三浦酒造
青森鳩正宗
金澤福光屋
山口獺祭 DASAI
東京 SAKE HUNDRED