記者陳金金 / 台北報導
創立於1982年的江浙料理品牌上海鄉村，在品牌邁入第43年之際帶來全新里程碑。位於台北車站對面的全新旗艦門市「上海鄉村 承德本家」將於3月8日正式開幕。百坪規模的全新空間不僅展現品牌跨世代傳承的底蘊，也透過空間設計、料理創新與茶酒搭配，重新詮釋現代中菜的餐飲樣貌。
▲上海鄉村 承德本家。( 圖/業者提供 )
上海鄉村由創辦人薛其尉於台北創立，以江浙料理結合台灣食材為特色，長年深受饕客喜愛。品牌發展至今歷經三代經營，從創始人奠定基礎，到第二代薛永祥延續品牌精神，如今由第三代薛峰繼接手營運，逐步為品牌注入年輕世代的餐飲視角與創新思維。承德本家的誕生，象徵品牌在經典基礎上的再一次升級，也代表老字號餐飲邁向新世代的重要一步。
▲上海鄉村 三代 薛峰繼總經理。( 圖/業者提供 )
全新旗艦門市攜手設計團隊打造具有「摩登東方」風格的餐飲空間。整體設計靈感源自古典詩意《十色賦》，透過深栗、黛青與古銅金等色調鋪陳沉穩氣質，並搭配弧形門拱、木格窗門與水染青木等元素，呈現帶有東方韻味的當代空間語彙。室內光影與材質層次交錯，營造低調而細緻的氛圍，讓整體用餐體驗更具儀式感與藝術氣息。
餐廳內除了規劃多間獨立包廂，也設置開放式小吃區，讓賓客能在輕鬆自在的氛圍中享受餐飲時光，同時遠眺城市景觀。整體空間兼顧私密性與社交感，無論是日常聚餐、商務宴請或聚會場合，都能提供多元的用餐場域。
▲上海鄉村經典烤方。( 圖/業者提供 )
在料理設計上，承德本家延續上海鄉村「一店一特色」的概念，由主廚團隊結合台灣在地食材與江浙料理技法，推出多道限定創新菜色。包括融合台灣烏魚子與黑蒜風味的「熟成黑金烏魚卷」、果香層次鮮明的「果韻蜜棗嫩排骨」、以去骨雞翅釀製而成的「鳳翼醉香封」，以及以軟殼蟹為主角呈現的創意料理「流金軟蟹綠野派對」。湯品部分則推出加入杜松子香氣的「海風杜松燉老鴨」，並以精緻位上形式呈現「煙雨江南月」，在傳統上海菜基礎上融入現代餐飲創意。
▲浮萍池浸珍珠斑。( 圖/業者提供 )
除了新菜設計，餐廳亦保留多道品牌經典料理。其中以12小時慢火燉煮的「烤方」，展現濃油赤醬的江浙風味；而「蟹黃豆腐」則是許多老饕心中的招牌菜色，嚴選新鮮蟹肉與蟹黃手工拆取熬製成濃郁蟹黃醬，再與外酥內嫩的芙蓉蛋豆腐結合，層層堆疊出鮮香濃郁的海味風格，展現上海料理對火候與食材細節的講究。
承德本家另一項特色，是將「茶」與「酒」正式納入完整餐飲設計之中，讓中菜餐桌不再侷限於傳統飲品搭配。餐廳引進茶品牌羽曦堂多款特色茶品，包含龍磐守珠、龍咆威鳴、華燈御宴、春蕊含薈與桂影詠窨等，透過茶香層次與料理風味的搭配，提升整體用餐體驗的細緻度。
在酒飲部分，上海鄉村也與台灣蒸餾品牌合力酒廠合作，推出承德本家限定文山包種茶酒「雲嵐桂香」，結合包種茶、桂花與百香果香氣，呈現具有台灣風土特色的茶酒風味。此外也推出桂花梅酒與烏龍茶梅酒等品項，打造結合中菜與調酒文化的全新餐飲體驗。
自1982年創立以來，上海鄉村始終以「有家人的地方就是家鄉」作為品牌核心理念，透過料理傳遞家庭與餐桌文化。承德本家的開幕，除了展現品牌跨世代的經營成果，也象徵老字號中餐廳在市場變化下的轉型與升級。透過空間設計、料理創意與茶酒文化的結合，上海鄉村希望為台北餐飲市場帶來更具時代感的中菜體驗。
