美食智庫 費奇/整理報導、圖片提供/飛花落院、三二行館
台中新社飛花落院 12 月 17 日推出全新冬季菜單《藏冬》，主題聚焦「保存食材、收藏風味」，向古人冬季儲食的智慧致敬。從湯葉、發酵酸菜、柴魚、雪藏馬鈴薯到伊比利火腿、奧賽嘉魚子醬，主廚以十道料理詮釋「時間如何成為最好的調味」每位3,680＋10%；北投三二行館邀請國際名廚 Tetsuro Maeda 首抵台 Txispa 米其林餐廳以直火匠藝從2026年1月7日至1月10日4天期間限定，套餐每人費用NT$16,800+10% 特別呈獻。
以時間風味為主軸 打開冬季味覺
冬季少了盛產的豐饒，卻多了「時間留下的深度」。飛花落院創辦人 Sandy 魏幸怡表示：「想到冬天，就會想到老菜脯雞湯和酸菜鍋。這些料理擁有共通點都經過時間的轉化，而風味也因此更深。我們希望《藏冬》能傳遞的，就是珍惜與耐心。」本季菜單從保存技法出發，融合冬季最具代表性的風土食材，呈現料理更內斂、深層的輪廓。
湯葉米豆腐｜絲綢乳酪｜黃豆三重奏
以湯葉、米豆腐與絲綢乳酪呈現黃豆的三種質地，乾淨柔和，開場即帶入冬天的安靜氣息。
松葉蟹真丈｜雪藏馬鈴薯
靈感來自古法「雪藏」。馬鈴薯在低溫自然增甜，與松葉蟹真丈的鮮味疊加，風味極度細緻。
金湯甜蝦大根｜酸菜｜南瓜湯
冬大根越冷越甜，搭配甜蝦的鮮與酸菜的發酵酸度，構成甜、鮮、酸三段並列的冬日味覺。
白玉蔥拌麵｜蔥油｜伊比利火腿煙燻油
冬蔥糖度高、香氣突出，以煎香蔥白、蔥綠煉油，最後以伊比利火腿煙燻香做收束。
黑金牛肉鍋｜十年老菜脯｜烏骨雞黑金湯底
以珍貴的十年老菜脯、烏骨雞與昆布熬製黑金湯底，加入牛肉高麗菜卷，是冬季最具深度的暖身象徵。
炙穗釜飯｜備長炭玉米
前段是釜飯的穀物香，後段以炙烤玉米帶出焦甜調性，重建台灣人熟悉的冬夜味覺記憶。飛花落院主廚Aaron表示：「冬天的食材不是強烈，而是深層。《藏冬》希望讓客人吃到時間留下的味道，感受到季節最真實的樣貌。」
飛花落院
地點：台中市新社區中興嶺街一段 111 號
訂位方式： https://inflorescence.cc/4h9Cd
氣溫漸低，寒意漸濃，北投三二行館的大眾湯是冬日裡溫暖心靈的經典之選。2026 第一場米其林鎖定西班牙巴斯克地區話題度最高的米其林餐廳Txispa，由其靈魂主廚前田哲郎(Tetsuro Maeda)首抵台親臨獻藝！以直火料理的原初之美與北投山林的自然底蘊呼應，展開2026年1 / 7 至 1 / 10開啟為期四日的冬季限定客座饗宴。
Txispa 於2023年5月在西班牙巴斯克自治區Axpe開幕，僅六個月速度便成功摘星米其林一星肯定；隔年，主廚前田哲郎(Tetsuro Maeda)入圍「最佳主廚獎」(The Best Chef Awards)，並於2025年，Txispa在《世界50最佳餐廳榜單》(The World’s 50 Best Restaurants)中排名第85。Txispa餐廳名稱採用巴斯克語拼法，源自西班牙語 “Chispa”，意指「火花」或「靈感」；這道火光正呼應著餐廳對直火料理的信仰——以一縷火星為起點，讓炭焰、煙香與時間共同雕塑味道，捕捉料理最初的靈光。
溫度的修行者前田哲郎主廚的直火美學
Txispa由日籍主廚前田哲郎(Tetsuro Maeda) 主理，主廚於1984 年生於東京，在石川縣金澤長大。在成為料理人之前，他的人生軌跡始於餐桌之外，曾從事多種工作，曾擔任滑雪教練等不同角色。2011年透過朋友介紹，遠赴西班牙巴斯克地區後，他被當地炭火文化與山海風土深深吸引，正式展開烹飪生涯；進而淬鍊出兼具東方敏感度與巴斯克野性力量的獨特風格。
在前田哲郎主廚的料理哲學中，透過木材煙香、溫度層次與時間控制，他不斷探索熟成與直火之間的微妙平衡；每一道料理都像是一段感官實驗，也是他對食材生命力最誠懇的回應。前田哲郎主廚將日本背景中的感性與精準技法，融合巴斯克傳統直火燒烤(Asador)手法，傳統的質樸直火，使火焰成為風味、文化與記憶交會的語言。
三二行館 Villa32 The Restaurant
地址 : 台北市北投區中山路32號
活動期間：2026年01月07日 至 01月10日
