美食智庫 費奇/專題報導、攝影；部分照片提供/高餐藍帶學校
藍帶學校進入亞洲市場多年，包括：上海、印度、東京、首爾、吉隆坡、曼谷，而真正進入校區的藍帶只有高餐藍帶學校與日本立命館大學，其中立命館大學唯藍帶課程時才有法廚前往教學；高餐藍帶學院是亞洲僅有置身在國立高餐最高廚藝學府內，同步浸淫在正規教學氛圍與法國藍帶之間的教學環境中。高餐藍帶學院在亞洲的廚藝角色與定位不可小覷，未來極有可能推進為亞洲廚藝的新搖籃！
日前由萬豪國際集團主辦並攜手高餐藍帶國際廚藝學院的「2025 萬豪國際新秀廚師競賽」即旨在深化產學相互連結，吸引來自餐飲大學包括：高餐藍帶、國立高雄餐旅大學廚藝學院等八所大專院校餐飲科系學生熱烈參與，一起為餐飲界注入創新活力。高餐藍帶國際教育股份有限公司行政暨財務總經理游明鳳博士表示，未來藍帶餐飲學院跨領域的合作與推廣也是發展的項目之一。目前在藍帶校區內供應各種教學的法國烘焙與法國餐飲如油封鴨卷、紙包鮭魚鳥巢麵、牛肉牧羊人派、布列塔尼蛋糕、提拉米蘇、杜絲爆米花蛋糕，許多有關教學課程與產品內容均可外售，也是高餐藍帶學院跨出課程之外的新挑戰。高餐藍帶學校成立以來每年不同時期畢業學生20餘人至百人不等，學生族群來自亞洲各國人種。
烘焙教學老師 Chef Peter Li 可謂：藍帶台灣之光！畢業於高餐烘焙系的他，30而立之齡已經抱回許多世界烘焙冠軍，繞了市場一圈之後回到校區教學，他說：「看見學員從零開始接觸烘焙並進一步學習，直到獲得冠軍榮耀的教學過程中，會讓身為教師的他很有成就感！」
事實上在過去一個多世紀裡，藍帶已經從早期的巴黎的一所廚藝培訓學校，壯大成為今天的世界聞名的烹飪殿堂。對非凡品質一如既往的追求、對未來的展望以及在開拓中的銳意進取鑄就了藍帶的輝煌。在不到一年的時間裡，藍帶學員便有機會取得一張藍帶的證書。蓋上藍帶的標籤就意味著取得了一張廚藝界的世界通行證；躋身藍帶的殿堂，為事業的旅程開啟一扇通往成功的大門；在藍帶的殿堂裡感受歷史沉澱出的文化，在歷史的輝煌中分享笑傲人生的旅程。
所謂：「居廟堂而心天下。」出自范仲淹的《岳陽樓記》。充分演繹藍帶旗下雲集了眾多的品牌。在藍帶，不僅能感受到那份絕無僅有的奢華與尊貴，也能品味到午後咖啡陽光的愜意，抑或是麵包房裡記憶的香氣。藍帶也將這份出世入世的情懷通過眾人目光，如：媒體、業界雜誌、教育視頻、電視節目、廚藝交流，以及一些更廣泛的領域。與世界同步分享。藍帶，更有一種放眼世界的胸懷。在藍帶的史冊裡，記載了藍帶應邀接受的諮詢交流和藍帶主辦的超過50次的國際盛宴。在和各國政府、大學、以及業界的交流、合作中藍帶所傳承的法蘭西精緻生活的藝術在世界的舞臺上盡情綻放。
資深高餐藍帶老師來台 11 年，Chef Sebastien Graslan 成長於法國羅亞爾河地區，他的家族在 Chevilly 經營旅館。因此，Chef Sebastien 從小就生長在餐旅業環境中，日後也選擇廚藝作為其職涯的目標。Chef Sebastien Graslan畢業於法國EtienneLenoir Catering College，主修廚藝。在加入藍帶國際學院之前，他於 1990 年移居英國，開始其廚藝職涯，做為日後進軍歐洲五星飯店的基石。在 1995 年時，他就職於倫敦 SOHO 區 Elena’s L’ Etoile 飯店，擔任法式餐廳主廚。1997 年時，Chef Sebastien 移居至南非開普敦，並就職於 Victoria and Alfred 酒店。
1998 年，他回到倫敦，於 Fredericksrestaurant 師從米其林三星主廚 Andrew Jeffs，專注於打造時尚的歐陸餐飲。2006 年時，他再度回到飯店業，在倫敦最時尚的 Chelsea 區 Sloane Square Hotel 擔任總主廚，為酒店設計創造精緻的法式餐飲。Chef Sebastien Graslan 於 2012 年加入藍帶國際學院 (Le Cordon Bleu)，擔任廚藝主廚 (Cuisine Master Chef)，從事廚藝教學，並於 2014 年加入藍帶高雄校區。
畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系的 Peter Li 主廚，是台灣新生代烘焙界最受矚目的青年新秀之 ㇐。他曾於2017 年代表台灣出戰世界技能競賽（WorldSkills Competition），在與日本、韓國、義大利、美國等 17 個國家選手的激烈角逐中脫穎而出，勇奪世界銅牌。這是自武子靖主廚奪得世界技能競賽獎牌後，睽違六年再度由台灣選手登上國際頒獎台，讓台灣烘焙界再度受到全球矚目，也象徵著新㇐代職人力量的崛起。 隨後，Peter 的烘焙足跡遍及 紐約、上海與台灣。在紐約期間，他於當地知名烘焙品牌及精品甜點工作室中擔任顧問，專注於節慶與高端麵包產品的開發，如 國王派（Galette des Rois）、潘那朵尼（Panettone） 與歐式酸種麵包。
他同時參與烘焙團隊的技術顧問與產品優化項目，協助品牌建立法式麵包的標準化流程與風味識別，並與不同國籍的烘焙師協作，吸收多元文化的製作手法與風味理念。在上海工作期間，他延續對藝術麵包的研發熱情，投入精品烘焙店與競賽級作品設計，將東方食材融入法式手法，創造出兼具視覺與味覺藝術的作品。返台後，他於 莎士比亞烘焙坊（Boulangerie Shakespeare & Co.）擔任要職，並與 世界麵包冠軍王鵬傑主廚（Chef Jay Wang）共同赴義大利舉辦藝術麵包研討會，為義大利國家代表隊授課，讓台灣烘焙技術在國際舞台上綻放光彩。
專注於研發與創作，Peter 同時投身於教育與評審工作，⾧年於高雄多所專業院校授課，並以結合實務與競賽導向的教學方式，啟發學員的技藝與創作潛能。他專精於酸種麵包與藝術麵包領域，多次受邀擔任勞動部全國技能競賽裁判及勞動力發展署金牌選手標竿講師，持續推動烘焙專業教育與國際接軌。
自 16 世紀，巴黎藍帶廚藝學校首次在高級烹飪領域冠名使用，那時，亨利三世在法國創建了一項秩序，至關重要，即「 聖靈秩序 」。 這項秩序象徵著緊握藍絲帶或藍緩帶，交叉聖靈精神。 這項秩序聲望極高，頒佈儀式上舉辦了唯美的盛宴，巴黎藍帶廚藝學校也因此變得家喻戶曉、聲名遠揚。 巴黎藍帶廚藝學校是一間烹飪藝術學校，于 1895 年由 La Cuisinière Cordon Bleu 雜誌記者和出版商瑪特爾、迪斯泰創辦。 1895年10月15日， 在巴黎藍帶廚藝學校舉辦了烹飪示範活動，首次在舞臺上展示了電爐，這次活動為宣傳雜誌和開辦巴黎烹飪學校做出了重大努力。 從那時開始，巴黎藍帶廚藝學校國際知名度迅速蔓延。 傑出的主廚來到學校，教授學生，為學校世界知名度貢獻一己之力。 結果，來自世界各地的學生紛紛入學，傑出人物包括1950年的茱莉亞、蔡爾德。當今，巴黎藍帶廚藝學校在 20 多個國家/地區開辦了 35 家學校，每年招收 2 萬多名學生。 由我們的主廚大師教授課程。這些主廚大多來自于米其林星級飯店，或是享有盛名的競賽優勝者，諸如擁有 Meilleur Ouvrier de France 頭銜。他們將傳統的法國烹飪和現代國際烹飪技術，毫無保留地傳授給學生。
