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台灣雞蛋市場近年幾乎年年拉警報。2022年初至2023年春季，受低溫與禽流感影響，產蛋率驟降，國內兩度出現嚴重缺蛋，每日產量一度跌破11萬箱，蛋價飆新高，便利商店與賣場甚至限購。農業部其後啟動進口與復養補助，直到2024年中才宣告供需恢復平衡。
今（2025）年雞蛋供應雖暫時回穩，市場更時常傳出「剩蛋」消息，但疫情與氣候仍潛藏變數。7月雲林、8月與9月彰化相繼出現H5N1禽流感疫情，撲殺逾萬隻蛋雞，時間點正值候鳥回台的秋冬交替期。依防檢署統計，11月至明年3月為禽流感高峰期，一旦疫情升溫，恐再度衝擊市場穩定；另一方面，8月蛋商公會曾宣布每台斤漲價2元，反映風災後物流與飼料成本，近期秋颱「風神」生成，再度引發市場對供應波動的隱憂。
▲示意圖。(圖／擷取自免費圖庫Freepik)
中興大學生物產業管理研究所所長、農業政策研究中心顧問楊上禾教授指出，近年「缺蛋—過剩—再缺蛋」的循環，主要受疫情、氣候與需求變化交錯影響，雖然目前供應穩定，但雞齡老化問題不容忽視；「目前老母雞約占產業18%至19%，明年初可能超過兩成，若比例過高，一兩個月內就會反映在市場。」他提醒，當前雖不缺蛋，但產能壓力仍持續累積。
楊上禾教授分析，真正的挑戰將是冬季低溫與濕冷。「只要低溫特報時間太長、冷度太強，就會壓低產蛋率，這才是明年春天的最大變數。」他強調，雞農若能加強生物安全與環境管理，「只要沒事就一定賺錢」，但若防疫或溫控鬆懈，供應吃緊的情況仍可能重演。
▲近5年9月份雞蛋產地價格。（圖／翻攝農業統計視覺化查詢網）
楊上禾教授指出，目前政府防疫與進口策略大致穩定，但要避免供需循環重演，仍須建立長期、即時更新的預測資料庫，並結合業界包銷制度數據，讓政策能提前調節。楊上禾教授表示，目前國內蛋量足以支撐需求，台灣人平均每天吃超過一顆蛋，消費量居全球前段班，需求量非常龐大，因此「真正要注意的，是低溫期的長度與強度」，一旦氣候過冷、禽舍控溫不穩，就可能壓縮產蛋率，成為明年春天的市場關鍵。
▲近10年雞蛋產地價格及日均產蛋箱數。（圖／翻攝農業統計視覺化查詢網）
位於第一線業者同樣感受到氣候與疫情帶來的壓力。勤億蛋品科技古金紫表示，近年極端氣候與禽流感發生頻率明顯增加，讓業界更意識到雞蛋已不只是農產品，而是供應鏈穩定度的指標。「當高溫讓雞隻進食量下降、產蛋率波動，再碰上撲殺事件，市場短期失衡幾乎難以避免。」他指出，除了強化飼養管理，業者也必須思考如何在供應過剩與短缺之間找到緩衝空間。古金紫透露，勤億近年投入液蛋加工與冷鏈保存技術，希望透過延長保存期限，讓雞蛋在市場波動時仍能穩定出貨；「這不只是產品技術，而是避免因氣候或疫情造成蛋源斷層的一種調節手段。」
政府端則以多元方式努力穩定雞蛋供應。農業部在缺蛋危機後推動雞舍改建與冷鏈升級，補助傳統開放式蛋雞場改為密閉或水簾式禽舍，並協助業者建置冷藏庫與冷運設備，以提升產蛋穩定與防疫韌性；除了基礎設施外，也同步啟動供需調節與產業輔導措施，強化整體供應鏈的穩定性。儘管政策有效緩解缺蛋壓力，後續仍引發監督與管理爭議，包括流程透明度不足、庫存過期報廢等問題。
整體而言，台灣雞蛋市場雖暫時回歸穩定，但供應鏈仍面臨氣候變遷與疫情的長期挑戰。從學界警告雞齡老化、產能隱憂，到業者強化保存與調節策略，都顯示這場「蛋荒陰影」並未真正結束。
