記者張辰卿/台北報導
隨著國人健康意識狂飆，帶動「原形食物」及「高蛋白飲食」風潮，傳統珍稀食材也吹起創新轉型號角！由農業部指導、中華民國養鹿協會主辦，tcimc天喜整合行銷事業有限公司承辦的「第四屆【養生鹿茸。膳食新秀】國產鹿茸創作大賞」，已於2025年10月19日在實踐大學圓滿落幕。此屆賽事亮點聚焦「鹿茸入菜新風潮」，吸引全臺跨領域料理高手激戰，最終由餐飲新星，二位跨世代的女生組合，「主牧烘焙」以驚豔四座的「鹿之泉．森林鹹派」與「春之谷．綠原濃湯」創意組合，勇奪冠軍殊榮！
鹿茸料理市場潛力大爆發！創新應用是關鍵
本屆決賽隊伍涵蓋專業廚師、餐飲科系學生（包含實踐大學、文化大學、育達高中）及美食素人，展現鹿茸應用從傳統走向普及的趨勢。決賽現場氣氛堪比「美食實境秀」，線上直播吸引大量美食愛好者關注，有效提升國產鹿茸的市場能見度，中華民國養鹿協會理事長張淑珍透露，未來將加速開發單包裝沖泡粉、冷藏甜品等符合現代生活型態的產品，目標將鹿茸從「傳統中藥材」轉型為「日常時尚選品」。
▲ 冠軍作品「鹿之泉．森林鹹派」「春之谷．綠原濃湯」。(圖/主辦單位提供)
創意致勝！冠軍「主牧烘焙」顛覆鹿茸高門檻印象
過去，鹿茸因其珍貴性與傳統中藥形象，被視為「東方的黃金」，多以鹿茸酒、鹿茸粉等形式供經濟能力較好族群。然而，本屆冠軍「主牧烘焙」的料理，成功打破了這一刻板印象。
冠軍作品「鹿之泉．森林鹹派」，巧妙地將高價值的鹿茸，融入年輕族群喜愛的輕食甜點——鹹派中。由國宴主廚溫國智擔任總評審長的專業評審團高度讚揚：「這道料理技術與創意雙重突破！將傳統產品融入西式烘焙，口味層次豐富，且極具市場化潛力，完美體現了『養生也要吃得安心』的現代健康理念。」
「主牧烘焙」隊伍透過創新手法，將鹿茸轉化為「輕奢健康餐」，讓鹿茸不再只是年節送禮或特定族群的選項，而能成為日常飲食中時尚的選擇。
國宴主廚領軍！賽事規格媲美頂級美食秀
此次大賞由國宴主廚溫國智擔任總評審長，結合美食專家沈軒毅、營養師許瓊月、財團法人中央畜產會組長孫玉玫、中華民國養鹿協會理事長張淑珍等黃金陣容組成專業評審團，確保賽事具備學術、專業與市場三大面向的權威性。
▲ 溫國智主廚賽前示範的兩道精華料理：「鹿茸酒煎雞腿拌沙拉」、「鹿茸酒香燉排骨」。(圖/主辦單位提供)
溫國智主廚在賽前示範的兩道精華料理：「鹿茸酒香燉排骨」和「鹿茸酒煎雞腿拌沙拉」，讓現場選手與直播觀眾學習到鹿茸料理的精髓。評審團一致肯定：「今年參賽作品的技術與創意層面都有大突破，許多隊伍將鹿茸與現代烹飪技術完美結合，展現出國產鹿茸在日常膳食中的廣泛應用價值。」
入圍決賽的五組隊伍，包括遠道而來的高雄隊伍「洪記阿嬤」二位年輕女孩、最年輕的18歲高中餐飲科中餐選手、將鹿茸融入甜點的「主牧烘焙」等，都展現出驚人的料理潛力。
產業推廣新高度：從產地到餐桌、安心與文化並重
中華民國養鹿協會理事長張淑珍及常務監事林成璋強調，推動「鹿茸入菜」的最終目標，是讓民眾能以更便利、安心的方式攝取鹿茸營養。目前協會積極結合地方推廣，並鼓勵消費者到協會所屬的鹿飼養場現場參觀，親眼見證專業的飼養環境與生產過程。
▲ 第四屆-養生鹿茸。膳食新秀-創作大賞大合照。(圖/主辦單位提供)
理事長張淑珍指出：「台灣人越來越喜歡吃原形食物，到鹿場現場挑選，避免買到來路不明的產品。」這項行動不僅保障消費者食品安全，也同時傳遞鹿茸背後的文化價值與產業努力。
本屆【養生鹿茸。膳食新秀】創作大賞 ，不僅是一場金色鹿茸傳奇的美食競賽，更是一個推動國產鹿茸創新應用的重要平台。隨著比賽圓滿落幕，冠軍作品「主牧烘焙」成功點燃鹿茸料理的時尚火花，預期將為國產鹿茸產業帶來新一波的市場關注與消費熱潮！
提醒您：未滿18歲請勿飲酒 開（騎）車不喝酒 喝酒不開（騎）車！
