美食智庫 費奇/整理報導、圖片/王品集團提供
王品集團旗下法式鐵板燒品牌夏慕尼於十月慶典首度攜手法國米其林一星餐廳 G.a. 主廚 David Goerne，於114年10月14-16日快閃三天限定星級鐵板客座餐會，本次客座菜單由夏慕尼研發主廚團隊與 David Goerne 跨國聯手設計，全新菜單將夏慕尼鐵板燒經典元素結合米其林星級廚藝，選用臺灣在地食材融合多道經典法式料理，展現鐵板燒料理新面貌。2016年 David Goerne 榮獲《法國米其林指南》一星成為自 1900 年以來，第一位在法國獲得米其林星級的德國主廚。
主餐以「臺灣花東櫻桃鴨胸」為主角，肉質油脂分布均勻，料理採用 56℃ 低溫舒肥技法鎖住珍貴肉汁，再於鐵板上煎至金黃酥脆，外香脆而內柔嫩，搭配緊實彈牙大明蝦，淋上 David Goerne 特調的濃縮鴨醬與龍蝦醬，風味濃郁；甜點則以「法式可麗餅佐香草冰淇淋」壓軸，將可麗餅糊畫於鐵板上煎炙至金黃柔軟，並拌入君度橙酒點火烹調，重現夏慕尼最具代表性的火焰秀。此次餐會選用多款珍貴食材：頂級鴨肝、牛舌、小牛胸腺、鵪鶉義式餃，日本兵庫生蠔、大明蝦、北海道干貝，以及象徵法式靈魂的龍蝦。本次餐會更凸顯法式料理的靈魂：醬汁，David Goerne以夏慕尼經典醬汁為基底作改良，延伸出多款星級風味詮釋：無論是以龍蝦頭搭配干邑白蘭地熬煮 8 小時的醇厚醬汁，或鐵板炙燒櫻桃鴨胸與明蝦，搭配以30公斤鴨骨濃縮而成的鴨醬與龍蝦醬，醬汁的層次與鐵板炙燒的火候相互呼應，賦予臺灣在地食材全新風貌。甚至從襯托鴨胸風味的蘆筍到燉飯專用米，皆經過嚴格挑選，層層淬鍊，只為營造出米其林規格的細膩篇章。
跨界味覺對話 夏慕尼鐵板燒重新定調
此次客座餐會不僅原汁原味再現法國諾曼第的經典風采，更巧妙融入臺灣風土的獨特底蘊。David Goerne與夏慕尼研發主廚團隊大膽突破傳統鐵板炒飯框架，將在地米食融入法式料理語彙中，「小牛胸線燉飯佐帕馬森起司泡沫」將法式菜色中經典的食材小牛胸腺炸至金黃酥脆，搭配燉飯專用米，並融入夏慕尼經典的帕馬森起司元素，以分子料理手法轉化為細緻綿密的起司泡沫，口感細緻而有層次，燉飯專用米特別選用源承義大利血統卻在花蓮富里孕育茁壯的米種，口感近似義大利米般的彈牙口感。同時，David Goerne 也將家鄉諾曼第的傳統料理「法式酥皮肉凍派」，優雅呈現於夏慕尼鐵板桌。內餡以頂級鴨肝、牛舌搭配開心果，並灌入馬德拉果凍，層次豐富細膩
MIX & MATCH 當法式料理遇上臺灣茶 星級鐵板桌首次演繹 Wine & Tea Pairing
本次夏慕尼與主廚 David Goerne 攜手設計的限定菜單，從「食材選擇、烹飪技法、飲品搭配」三大面向全面升級，注入多元法式料理元素，為饕客開啟全新味覺體驗。餐會中，夏慕尼不僅延續歐洲餐飲盛行的 Wine Pairing 文化，更首度引入 Tea Pairing 概念，將臺灣最具代表性的茶融入餐桌語境。此次特別與知名茶葉品牌 「冉冉茶事」 合作，依序為不同菜式精選契合風味的茶飲，於酒香之外添加茶韻的選擇，使星級饗宴展現更細膩的文化交融與層次。
(客座主廚David Goerne)
德國出生的 David Goerne，於法國展開廚藝生涯，現任法國諾曼第米其林一星餐廳 Restaurant G.a. 主廚兼經營者。他的料理創作深具層次感，如同多年累積的經驗所淬煉出的精湛手藝，每道佳餚皆呈現對食材的深刻理解與精準掌控。
David Goerne 主廚的職業生涯中，曾於德國漢堡二星餐廳 Louis C. Jacob 擔任學徒，師承主廚 Thomas Martin，後續更是在德國 Toepferhaus、Alter Meierhof 兩家米其林二星餐廳，擔任助理主廚與副主廚。爾後前往法國巴黎Alain Ducasse 集團旗下多家餐廳深造，2009年購下法國諾曼第 Rétival 莊園，創立並擔任 Restaurant G.a. 主廚。每段經歷都鑄就了 David Goerne 不凡的手藝，讓每一次用餐都成為值得期待的饗宴。2016年，David Goerne 榮獲《法國米其林指南》一星成為自 1900 年以來，第一位在法國獲得米其林星級的德國主廚，表彰他對法式料理的熱忱與專業精神。
客座資訊
夏慕尼臺北中山北店限定
單一售價：NT $4,380+10% 服務費（每人），可選擇Wine Paring 或 Tea Paring（均一價）
日期：自114年10月14日晚餐 、15、16 共三天（共5場，每個場次最多容納60人）
夏慕尼官方網站：https：//www.chamonix.com.tw/index.php
專線：02-2571-9608
