記者陳金金 / 台北報導
蘇老闆過去三十年從事裝潢業，替無數人打造夢想空間，如今，他將這份手感與堅持延伸至自己的夢想投入餐飲業。夜幕低垂時，「凌舞餐酒館」裡不時傳出笑聲，蘇老闆親自在店內與客人天南地北暢聊，讓這裡不只是一間餐酒館，更是人與人交流的溫暖所在。滿足饕客味蕾與五臟廟的背後，餐廳內從地板到天花板、一桌一椅都由他親手設計、裝潢，也堆砌出一個溫馨又有格調的用餐空間。五年前，剛跨足餐飲業就碰上疫情，咬牙苦撐就是不想放棄這份理想的執念。靠著堅持走出與條通傳統居酒屋不同的路線，氣氛、菜色到位只是門檻，還主打精緻化的高檔食材，讓客人吃得過癮也留下有記憶點。老闆也從經歷累積出的生活品味出發，在高質感的環境中，打造出這讓人自在暢飲、放鬆談心、屬於每一個人的「深夜食堂」。
經典料理上桌！ 精緻化、份量感傲視群雄
「餐酒館」竟然有澎湃生魚片！而且生魚片拼盤不只新鮮、連份量都霸氣到讓人驚呼！嚴選當天捕撈的海鮮，包含挪威鮭魚、海鱺、旗魚、屏東東港鮪魚、日本生食級干貝、花枝與赤蝦…等，生魚片每片達50公克，又厚又紮實，入口即化的油脂與鮮甜在嘴裡交融，每一口也吃得出新鮮原味。
▲霸氣生魚片拼盤，嚴選當天到貨、最新鮮的海鮮寵客。從視覺到味覺都超震撼人心，挪威鮭魚、海鱺、旗魚等，每片都達50公克，滿足「口感慾」的老饕。（圖／業者提供）
「凌舞餐酒館」主打串燒不只是香，更注重肉質挑選與口感層次。一次就能點齊所有想得到、想不到的美味串燒。以盛和來說，就能吃到招牌醬烤雞蔥捲、醬燒肥牛、櫛瓜、五花豬蕃茄串…等，重點是每一串都下足功夫，例如是「牛肋串」，特別去筋只留嫩肉，每一口都可以輕鬆咬下、享受嫩香美味。連蔬菜類都烤得恰到好處、保有水分，搭配特製醬汁香氣層層堆疊，讓人忍不住一串接一串停不下來。
▲串燒盛和從醬香到嫩度都無懈可擊，各式人氣串燒一次滿足，醬烤雞蔥捲、醬燒肥牛、牛肋串、五花牛烤蔥捲、蔬菜等…樣樣經典、樣樣厚實。牛肋串更展現賓至如歸的願景，貼心把筋都處理掉，只保留最嫩部位，讓老饕一吃就上癮。（圖／業者提供）
特色料理寵客！感受創意與高級兼具的餐飲魔幻
上桌後還在用火煨著的『A5和牛朴葉燒』，選用來自北海道知床的A5和牛，知床的自然環境被聯合國列為世界自然遺產，而在此孕育的知床牛，也被譽為「世界遺產中的和牛珍寶」。180公克的厚切牛肉鋪在朴葉上慢火燒烤，因為朴葉加熱會釋出淡淡草本香氣，與牛肉的油脂融合後，不僅讓肉質更加多汁，也讓整體香氣更有層次。而入口即化的細緻油花加上自然葉香，也是口感與香氣雙重升級的極致體驗。
▲A5和牛朴葉燒，是世界遺產級的美味！因為重約180公克的和牛，是來自世界自然遺產-北海道的知床。油花細緻、肉質鮮嫩，搭配香氣獨特的朴葉一起燒烤，入口軟嫩多汁還多了一絲天然葉香。（圖／業者提供）
也別忘了點「毛毛蟲壽司」，這道超人氣料理每顆都鋪滿炙燒鮭魚，製作時外型神似一條橙金色的毛毛蟲，造型療癒又吸睛。裡頭包覆扎實的餡料，每一口都能感受到食材堆疊的層次感，外層再淋上特製蜂蜜芥末醬，微甜微酸交織出鮮明的風味，靈感取自加州捲卻更升級。炙燒過的鮭魚油脂微融，包裹著米飯與餡料，入口香氣撲鼻，外酥內軟的驚喜感讓人一吃成主顧。至於日式居酒屋經典的「午魚一夜干」，在凌舞重新詮釋下，以符合現代人養生需求的「低鈉」方式呈現，鹽分與鹹度控制3%左右。魚身烤到外皮酥脆、內裡仍保有嫩度與肉汁，夾起一塊細細咀嚼，魚肉的自然甜味與炙烤香交融，完全不會有過重的鹹膩感。
▲毛毛蟲壽司以鮭魚鋪面製作，不只造型吸睛，內餡飽滿紮實，還特別淋上蜂蜜芥末醬，酸甜中和炙燒的香氣，每一口都是驚喜。（圖／業者提供）
餐酒館＋居酒屋！氛圍自在放鬆適合一起同歡
「凌舞餐酒館」的菜單絕對讓人選擇困難症發作！全店超過108道料理，每半年還會隨著季節更新菜單，無論是日式經典、創意熱炒、居酒屋小菜、還是餐酒館等級主菜，通通都有。從頭吃到尾、每次來都有不同驚喜，讓人總想再回訪。
▲傳統日式居酒屋經典名菜「午魚一夜干」，在這裡也升級成更健康的版本。使用低鈉處理，鹽分和鹹度都只有約3%，烤到外皮酥脆、肉質細嫩，少負擔也能吃得盡興。（圖／業者提供）
而店裡面正中央還設有120吋超大投影幕，是許多球迷、劇迷的最愛！不管是國際足球賽、棒球直播或綜藝節目都能同步觀賞。座位規劃也很用心，有適合多人聚會的開放座位，也有半包廂區域可保有隱私感，非常適合朋友聚餐、下班小酌，甚至浪漫約會也能包君滿意。店家每個月還會推出不同優惠活動，讓每次用餐體驗，都能感受到滿滿誠意與新意。
優惠活動：
(一)HAPPY HOUR
12H $499暢飲
沙瓦/HIGHBALL
(二)點帝王蟹加贈菲力牛
凌舞餐酒館
地址：台北市中山區林森北路133巷38號1樓
電話：(02)2521 9305
營業時間：下午5:30-上午2:00
線上訂位：https://inline.app/booking/-NXtp-8MYfZbUPJIsiwK:inline-live-3/-NwhSqirXskvzh-uLh5U?language=zh-tw
提醒您：未滿18歲請勿飲酒 開（騎）車不喝酒 喝酒不開（騎）車！
