記者陳木隆∕宜蘭報導
春節總是大吃大喝，常見油炸、糖醋、勾芡或淋醬汁的美食，年後易伴隨體重增加或出現血糖、血壓不穩等情況。國立陽明交通大學附設醫院的營養師特別提醒，豐盛的年菜，但對於糖尿病、高血壓及慢性腎臟病等慢性病患者，可能暗藏健康風險！不可不防。
陽明交大附醫營養師特別整理出年節飲食「地雷食物」及健康建議，希望幫助慢性病友在歡度春節的同時，也能維護身體健康。常見的地雷美食及替代建議如下：
佛跳牆─這道經典年菜內含油炸芋頭、排骨與鳥蛋等多樣的食材，一起燉煮，具有高含量的鉀、磷，建議慢性腎臟病友減少喝湯，以免加重腎臟負擔。
蹄膀封筍─蹄膀為高脂肪肉類，搭配筍絲為醃製品一起滷製調理，容易過量攝取油脂及鹽份;高血壓病友與腎臟病友應限量攝取。
臘味米糕與油飯─糖尿病友需控制份量，腎臟病與高血壓病友則應選擇白飯取代，減少鹽分與脂肪攝取。
點心與零食─八寶芋泥、蘿蔔糕與年糕糖類含量高，對血糖控制不利；零食中花生糖與堅果酥則因含糖霜，建議改為無調味堅果；腎臟病友，花生及堅果、開心果、瓜子為高磷食物，不建議食用。
加工食品─果乾、蜜餞高鹽分與高鉀，肉乾與魷魚絲高鹽，這些加工食品對血壓與腎臟控制均不利，應儘量避免。
慢性病患者飲食原則如下：
糖尿病友：低油可從食材選擇海鮮、豬里肌肉、雞肉、豆腐等，取代高脂肉類；低糖則儘量選擇無添加糖食物，且避開加工或勾芡類的菜餚；低鹽則以新鮮食材取代加工食物；多纖維則每餐攝取約0.5碗以上蔬菜，維持腸道健康。
高血壓病友：飲食以「得舒飲食」的原則，強調多食用白肉、全穀物及富含纖維的蔬果、低脂乳製品、豆類、堅果種子及植物油，並避免動物性脂肪與高鹽食物。
腎臟病友：控制磷、鉀及蛋白質攝取，減少內臟、堅果及高鉀蔬菜；血鉀偏高時需要控制飲食的鉀離子，應避開茼蒿、菠菜、山藥和各種菇類食材，青菜可先川燙後再烹調以減少鉀含量。
營養師提醒，過年期間，慢性病患者應遵循「少油、少鹽、少糖、多纖維」的健康飲食原則，並以新鮮天然的食材為主。適當的飲食調整不僅有助於有效控管病情，還能讓患者在春節期間無負擔地與家人共享美食與團圓的歡樂。更重要的是，掌握正確的飲食技巧，即使有慢性病，也能迎來健康安心的新年。
