美食智庫 費奇/整理報導、攝影；部分照片/國聯大飯店 提供
用「繁華過盡轉身優雅」來形容國聯大飯店再貼切不過了！為見證大巨蛋商圈正式形成，近期斥資三億元完成第一階段餐廳全面裝修、客房及宴會廳等軟硬體優化，再次復刻北馥樓中餐廳，請來知名設計師陸希傑再度操刀，強調新與舊、當代藝術人文的完美結合，菜單則由上海菜名廚古來文規劃，除了醃篤鮮、響油鱔糊、酒釀油爆蝦等經典菜之外，更復刻失傳菜如：老雪菜豆瓣酥、兩面黃、百頁包肉等老派上海菜，以及行政主廚古來文拿手的私廚菜，為歡慶開幕，北馥樓推出芳鄰優惠活動，即日起至10/31止，凡設籍大安、松山、信義、文山、中正、中山等區的民眾，用餐即享85折優惠。
大巨蛋第一排黃金地段 客房景觀101映眼簾
國聯大飯店自2000年完成一次大改裝，前衛反骨的極簡形象在當時備受矚目，一舉成為台灣風格飯店的先驅，也是台灣第一家入選國際Design Hotels的觀光飯店，深受品味人士所青睞。地處台北信義區與東區交界的國聯飯店，坐擁大巨蛋第一排及捷運雙出口等優越位置，國父紀念館近在咫尺，距松山機場僅約15分車程等多元地利優勢。更難得的是，飯店客房擁有約達20% 可觀賞101跨年煙火的「煙火房」，下榻國聯即輕鬆將台北101、大巨蛋、國父紀念館、松菸等指標性勝景納入眼下。隨著逐漸釋出的大巨蛋演唱會等消息，未來將為飯店帶來利多前景。
隨台北大巨蛋啟用東區商機而復活，國聯大飯店亦踏上以嶄新風貌面世的里程碑， 業主斥資三億進行大幅改裝，不僅將飯店勞斯萊斯規劃禮車接送貴賓以表尊寵，飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生(PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE)、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌作品，或配戴上Hermes領帶，與在專業與精緻服務外加入時尚風格的特色，重塑飯店品味與品質兼備的形象。歷時一年多的飯店改裝，期待以上海菜為料理主軸的北馥樓聞名食壇，交出首波亮眼成績單。
北馥樓空間委託建築師、設計師陸希傑操刀，呼應國聯結合傳統工藝及現代料理精神，透過對色彩的精心運用，創造出健康、活力與沉浸感共存的用餐體驗。紫色、綠色和橘色讓餐廳不僅是舒適用餐之地，更成為身心放鬆的港灣。
北馥樓 老派上海菜重現美好名廚上菜再續前緣
為呈現上海料理風華，飯店力邀當年曾任主廚的古來文回鍋掌杓擔任行政主廚，古師傅不僅江浙菜功底深厚，更是台北國際牛肉麵節比賽的常勝軍，這次端出市面吃不到、幾乎失傳的老上海菜以及勇奪金牌的( 紅燒、清燉 )冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜北馥樓全新菜單，中餐單點260元+10%起、包廂桌菜18,800+10%元起。
行政主廚古來文16歲入行，40餘年廚齡累績的江浙菜、上海菜譜不計其數，古師傅做菜心法就是要把菜燒好，基本馬步先打好。好比堪稱上海菜靈魂的濃湯，以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，需耗時三天才能完成，堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色的濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味，就是上海菜湯中之王醃篤鮮。
有感於老一輩江浙移民逐漸凋零，北馥樓精選老派浪漫上海老菜，首波納入老雪菜豆瓣酥、兩面黃、百頁包肉、清燉獅子頭等雋永小品，除了讓老饕回味，也令年輕人感受失傳滋味。由於製作費工耗時，老派浪漫上海菜皆需三日前預訂。
師承揚州獅子頭的葵花斬肉嫩白如豆腐般的清燉獅子頭，入口時肉香飽滿，獅子頭柔嫩口感裡外一致，吸足大白菜與雞湯的精華後滋味愈發甜美、秀雅動人。以碧綠葫蘆造型呈現的老雪菜豆瓣酥亦是老上海人的心頭好。正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料，古師傅改以四季皆可取得的健康皇帝豆替代，將皇帝豆蒸熟、壓泥，拌入用油慢火炒香的老雪菜細末，填入葫蘆模型中完成造型，老菜新作的豆瓣酥於焉誕生。提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香，搭配精緻的葫蘆造型與栩栩如生的蔬果雕上桌，賣相與風味皆出眾。
上海兩面黃則是將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味，咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料，雖然每份製作時間長達15分鐘，卻是絕對值得等待的美味。
北馥樓除了道地江浙菜、上海味，行政主廚古來文的私房料理亦是一絕。煙燻梅子鰻結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人。秘制古法烏梅汁以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料，慢火熬足8小時，時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚，嚐過便會愛上，生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品，還化身吧檯手的繆思女神，從之變化出烏梅氣泡飲、烏梅醋飲、烏梅Highball等特色調飲，成為左手品賞上海美味、右手品飲養生滋味的一時之選。
國聯大飯店 北馥樓
電話：02-2773-1515分機160
地址：台北市大安區光復南路200號2樓
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:00
