美食智庫 費奇/專訪、攝影；部分圖片/芮馥軒提供
16歲走進廚房的總廚林韋甫，擁有18年粵菜資歷，過去曾於香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳多所歷練，師承多位星級名廚的薰陶，以穩紮穩打的實戰經驗，累積深厚廚藝底蘊，致力於傳統粵菜為根基，融入現代創意巧思，呈現一道道精緻菜餚。副主廚為何敬偉入行18年，曾任香港九記海鮮、台北圓山大飯店、並於新蒲苑擔任副主廚，涉獵中西餐、義式、麵包等相關領域。點心主廚為黃宇喆經歷香滿樓、神旺大飯店、六福客棧、華國大飯店，擅長懷舊傳統港式點心，帶來視覺與味覺的雙重饗宴。
芮馥軒招牌以爐烤片皮鵝重達4.5公斤來自雲林的白羅曼鵝原產於義大利，台灣品種自民國62年引進丹麥飼養12週重達5公斤。林韋甫總廚多年潛心開發至少可變出七吃，人數不多也可以選吃半隻。第一吃片皮燒鵝組合、二吃明爐斬鵝腿，三吃獨家乾鍋孜然花椰菜爆鵝件、四吃腐竹蟹肉鵝骨粥底潮式煮法。除此之外秘製丁香魚、黃金蟲草花膠雞湯、海派龍蝦西施海鮮湯泡飯、芋香蓮藕酥、紅塵妃子笑都是包廂宴席不可或缺的最佳搭配組合。
爐烤片皮鵝嚴選來自雲林在地飼養95至100天重達五公斤的白羅曼鵝，用鴨鹽醃入基底，佐以融合中藥材與海鮮醬、南乳醬的獨門乳豬醬，塗抹鵝腹內層，再置入香葉等中藥材提香。全程爐烤約40分鐘，精準控制約八分熟，保留鵝肉迷人的粉嫩色澤與滑嫩口感，入口多汁、飽含油香，兼具層次與嚼感。
林韋甫的經典片皮鵝卷標配薄切鵝皮搭配手工一兩口麥香餅皮，可搭六宮格配料，包含乳豬醬、紅莓醬（以蔓越莓調製冰梅風味）、柚香蓮藕、蘋果絲、黃瓜條與三星蔥段，可依個人喜好自由組合，層次多變。二吃明爐斬鵝件標配選用厚實鵝腿斬件，有別一般冰梅醬搭配，改佐以濃郁滷汁，鵝肉香氣深邃、醬香入骨，是傳統粵菜的經典演繹。三吃乾鍋孜然爆鵝件第三吃則是林韋甫的拿手鑊氣，用鵝胸肉，保留骨肉不分離，輕輕過油保留肉汁，佐以孜然與花椰菜提味拌炒，香氣煸入肉裡，口感多汁不乾柴，爽口不油膩。腐竹蟹肉鵝骨粥以二湯長時間熬製成高湯，加入腐竹蟹肉增加鮮味，搭配泰國長香米熬製濃稠，呈現粥汁湯濃、濃郁鮮香滋味，頗有順德毋米粥的味道。
黃金蟲草花膠雞湯是品湯人士的心頭好，源自黃金蟲草在熬煮過程中釋放出的天然菌香。搭配滋陰的花膠筒，在慢火細熬下釋放出豐富的膠原蛋白，使湯汁口感厚實黏蜜般甘美，肉質緊實的走地雞，與鮮甜清香融合，每一口湯頭都充滿了溫潤感。秘製丁香魚以生蒜白、生蔥段輕輕煸出香氣，搭配大個頭香酥丁香魚簡單拌炒，撒入適量爆香花生粒下酒菜必不能缺席。
龍蝦西施海鮮湯泡飯講究鮮香脆酥的儀式感，濃湯色澤金黃、濃郁黏稠滿嘴鮮味，每一口都是大海撈鮮。TABLE SHOW 吸睛銷魂，將高溫油炸過的金黃脆米倒入滾燙的海鮮濃湯中，瞬間發出滋滋聲響，宛如西施吳儂軟語與飽滿的白飯在湯汁中水乳交融，形成外脆內軟味蕾上的高潮。湯裡還四頭鮑、大顆干貝提鮮，拌入白胡椒粉或主廚手炒的XO醬多種品嘗，鹹香中微辛、辛中馥郁海的呼喚，吮指回味無窮。
芋香蓮藕酥是店內手作港點，如蜂巢般的千層外殼，經過層層疊疊高溫洗禮，數層酥皮如花瓣般綻放，餡入質地絲綢般的芋泥，塑造成蓮藕形狀，舌尖輕觸入口即化，更帶有淡雅芋香。為精進每一次廚藝作品，主廚本著絕代珍饈的態度，要讓吃飯皇帝大、妃子笑成為最佳飲饌體驗。
芮馥軒
台北市中正區北平東路36號1、2樓 （捷運善導寺站6號出口）
02 2322 3202
