實習記者 葉安芸/整理報導、照片提供/新北市政府市場處、美食智庫費奇老師
新北市是黑毛豬全台最大量體，市集裏的黑白切具有「平凡中不凡、隨意不隨便」的特性，讓許多饕餮既要傳統經典也要吃出創意有味。新北市政府市場處昨（17）日於板橋豫章工商首次舉辦「黑白盤評鑑」，集結前十強店家進行決賽，餐飲系學生更組隊加碼創意黑白切競賽，最終成績將於3月22日「全豬宴市集」揭曉！
新北黑白切大賽歷經激烈的網路票選與專業評審評分後，3月7日正式公佈前10強名單，但這場美食對決才剛進入最關鍵的「黑白盤評鑑」，由前10強店家進行現場料理競賽，並由10位專家與意見領袖與20位民眾進行現場試吃投票。
新北市政府副秘書長張其強表示，本次舉辦黑白盤評鑑除了發掘新北最優秀的黑白切店家外，更提供店家一個不一樣的展演機會，現場的交流互動更可促進店家相互精進學習。現場競賽不僅考驗店家的技術與時間掌控，更要征服評審與民眾的味蕾！此外，餐飲科系學生也將帶來「創意黑白切套餐」，以青年世代角度重新詮釋經典黑白切，為本次競賽增添獨特的的豬肉美食風味，更賦予了深一層的教育意義。
此次新北黑白切十強爭霸廣邀堅強的評審團隊。包括：型男大主廚吳秉承、藍帶主廚郭泰王、國宴主廚邱寶郎、中華美食主持人王瑞瑤、美食智庫費奇老師、餐飲規劃顧問師陳祐松、美食達人林家昌、飲食專欄作家李迺澔(鞭神)、美食部落客周美美等各面向領域的專業陣容。新北市經發局局長盛筱蓉表示，看似尋常市集裡的黑白切，卻有著隨意不隨便、平凡而不凡的飲食學問在裡面。此次店家組就以養生概念的當歸做為食材，從根莖到花葉一身都是寶全派上用場。
店家組部分，從運營三代的古早味到清湯掛水自然白滷的黑白切一應俱全。更有豬眼睛、天梯(豬上顎)、鵝腸、糯米腸、當歸等各種部位的黑白切入列。如三重「古早切仔麵」 推出「心意滿滿套餐」，以黑豬黑白切佐特製椒麻醬，濃郁滋味如母親對孩子的慈愛；淡水「半坪屋手工糯米腸」 端出「半坪小聚餐」，以招牌糯米腸搭配黑白切，再端上一碗米粉湯，相聚就從這裡開始。
學生組部分，板橋豫章工商推出「茶咬豬金包」，使用三峽碧螺春茶製作的刈包麵皮，搭配坪林文山包種茶湯川燙的黑白切，帶出細緻茶香與風味；新店莊敬高職則以「福爾摩沙黑白豚肉拉麵」融合經典臺式黑白切與日式拉麵，並選用多款豬肉部位，提升拉麵豐富多層次的口感。
市場處補充，本次競賽最終名次將於3月22日至23日舉辦於國立空中大學的「全豬宴市集」現場正式公佈。現場不僅有頒獎典禮，更有10攤黑白切、20攤豬肉料理攤位、表演活動及展覽等，邀請大家來場豬肉美食饗宴，感受臺灣庶民美食文化精髓！更多活動資訊請上市場處官方網站或「來新北逛菜市」臉書粉絲專頁(https://www.facebook.com/ntpcemarket/)。
